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京都自家焙煎珈琲 京都三条会商店街から熱風焙煎機で焙煎した薫り高いスペシャルティコーヒーをお届けします。

ホームストレートコーヒーリモンシージョ農園 ナチュラル
商品詳細

リモンシージョ農園 ナチュラル

販売価格: 790円~3,750円 (税別)
オプションにより価格が変わる場合もあります。
豆の状態:
グラム数:
数量:

ニカラグア

リモンシシージョ農園 パカマラ ナチュラル

原産国  ニカラグア

農園   リモンシシージョ農園

標高   850-1150m

品種   レッドパカマラ

精製   デリケートナチュラル

      (約3週間かけてゆっくりと水分量12%まで乾燥させています。)

 

 

日本庭園を思わすリモンシージョ農園

今やプライベートオークションが行われるほど世界中でその品質が認められているエルウィン・ミエリッヒ氏の農園。現在は、ホンジュラスにも農園を構え、国内には8つの農園を所有しています。また、マダガルパにドン・エステバン・ドライミルを所有、COEのヘッドジャッジの経験も持つエルウィン氏。名実ともにニカラグアを代表するスペシャルティコーヒーを生み出している人物です。

 リモンシージョ農園は、熱帯雨林を髣髴とさせる山奥の山林に位置しています。美しく管理された木々や竹林、コーヒーの佇まいは、あたかも庭園のような趣き。シンボルともいえる滝からもたらされる豊富な水資源と湿度がこの農園の特徴的なテロワールである。この農園はエルウィンの父が1930年代に購入し現在のリモンシージョ農園となっている。

ドライミルにおける こだわりの乾燥工程

  収穫されたコーヒーチェリーは、農園併設もしくは付近のウェットミルにてウェットパーチメントにし、ドライミルで乾燥を行うのが一般的な流れです。ニカラグアでは、農園・農家のほとんどがウェットパーチメントまでを作り、中間業者などのドライミルで乾燥工程を行うところ、エルウィン氏は、農園の南、標高670mに位置するマダガルパにドンエステバン・ドライミルを構えています。これは、生産処理を行う上でアドバンテージともなります。
 ドンエステバン・ミルは、ニカラグアで初めてのフルトレーサビリティのドライミルで、受け入れたウェットパーチメントには、トレーサビリティカードが発行され、厳密なロット管理がされています。地面はパティオではなく、日本の黒い寒冷紗のようなシートが張られ、空気と水分が通過するようにされています。2013 年には、ビニールハウス3段アフリカンベッドを建設し、ここでスペシャルティコーヒーの乾燥を行っています。その工程は、まず2日ほど、黒いシートの上で乾燥させ、その後3段アフリカンベッドの上段で数日、その後中段(少し日陰)で数日乾燥させるという方法が採られています。
 ナチュラルについても、乾燥時のチェリーの積み方を変化させて、同じナチュラルプロセスの中でもの風味特性を変化させたりと独自のプロセスを生み出しています。 

 

まるでオーダーメイドのようなコーヒーを

エルウィン氏の所有する農園の特徴として1つ、バラエティの豊富さが伺えます。ジャバニカを代表とし、パカマラ、イエローパカマラ、エチオピア系ゲイシャ、中米系ゲイシャやビジャサルチ、マラゴジッペなど試験的な品種を含め様々な品種が栽培され、ハイブリット品種などにも取り組むバイオロジーな一面を持っています。
 ドンエステバンで細かくロット形成が行える強みもあり、こうした様々な品種とニカラグアで初めてのナチュラルプロセスを行った農園として培った技術が、リモンシリョウやサンホセ農園に代表されるエルウィン・ミエリッヒ氏の農園の特色です。
 また、COEのヘッドジャッジの経験によるナチュラルプロセスに代表されるトレンドに対する味作りが行われている事も同農園の特色の1つだと思います。

 

           香り ★★★★☆        苦味 ★☆☆☆
        酸味 ★★★☆☆        甘味 ★★★★☆ 
        コク ★★★★☆

 

 

※500gまではA4サイズの郵便局のクリックポスト(送料200円)でお届けできます。どうぞご利用ください。

 

 

 

 

 

リモンシージョ農園 ナチュラル

販売価格: 790円~3,750円 (税別)
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