珈琲工房てらまち

23/24 new Crop 入荷

Fruta Mercadaoは、

特別なフレーバーという意味でもあります。

その特別なフレーバーを求め、

年に1度の収穫には

準備をした何通りもの実験を試み繰り返しました。

5年ほど前より安定してフルーティーなフレーバーを、

ある程度計画的に作り出すことができるようになり、

2017年度産のテスト的に作られたマイクロロットが

その秀逸な香味から大評判となり、

2018年度産からは４人の生産者に協力を依頼して

販売できることになりました。

エリア　　　CERRADO MINEIRRO

標高　　　１０８０ｍ

精製　　　NATURAL ナチュラル

品種　　　MUNDO NOVO

製造工程については現在企業秘密として扱っており

教えてくれないそうです。

最初は香草やジュースと一緒にタンクに入れるなどの発想も

試みておりますがフレーバーを変えることは出来ませんでした。

また、数種類の酵母を使って何通りかの実験をしました。

結果、考えられない香りを放った天然酵母に的を絞りました。

例えば酵母培養温度や時間が種類によって異なるように

酵母が現地の環境に適した結果だったかもしれません。

最終的には特に何を添加するわけでもなく

フレーバーが良くなる環境を作り天然酵母の作用を促しました。

どんなに頑張っても偶然出来た天然酵母の時の衝撃が忘れられません！

「夢は通常の5倍の香りを放つコーヒーです。」