珈琲工房てらまち

最適な気候であるヨーロッパの
春よりも涼しくなることはまずありません。
平均気温は、19℃(35F°)くらい。
雨は、一年を通じてほどよく降り、
ケニアでのコーヒー栽培地の
年間降雨量は1,000ミリ（35インチ）未満。
そして土壌は水はけの良い赤土のロームです。
これらの条件が、ケニアのコーヒー栽培地を
世界中で見てもユニークなものにしています。
広大で丸みを帯びた尾根が、谷に向かって
ゆるやかに傾斜しています。
そして、谷間には流れの早い川が
豊富な水を蓄えています。
肥沃な赤い火山性土が斜面を厚く覆い、
水はけの良い環境を作り出しているのです。

開花シーズンは、1年に2回あり、
雨季が始まる直後の3/4月ごろと10月です。
主な収穫シーズンは、10〜12月となります。
早摘みのコーヒーの収穫開始は、5〜7月です。

最高の品質を確かなものにするために、
ほとんど全てのケニアコーヒーに利用されている加工法が、
水洗式精製法です。
コーヒー生産者は、赤く熟した実のみを収穫します。
収穫されたコーヒーチェリー（コーヒーの赤い実）は、
加工する前に選別され、未熟、加熟、
病害のある豆が取り除かれます。
そして、加圧して、果肉除去をするのです。
その後、豆を発酵させます。
ヌルヌルとした糖状の皮膜が残っていますが、
これは発酵過程により取り除くことが可能です。
また、パーチメント（内果皮）発酵の過程は、
36時間以内に終了させる必要があります。

次に、コーヒー豆を乾燥台の上で天日干しにします。
ケニアコーヒーを有名にしている青っぽい色を出すためには、
豆を定期的に混ぜることが必要です。

ケニアは重さ、形により、7つのグレードに格付けします。


☆PB　 「コーヒーチェリー1個につき1つしかない丸みのある豆（本来は、コーヒーチェリー1個につき、2つの豆が入っている） 」

☆AA　 「大粒の豆　（ふるいの穴のサイズ　7.20mm） 」

☆AB 　「AグレードとBグレードのコンビネーション（ふるいの穴のサイ　　　　　　ズ　6.80 mm） 」

☆C　　「B よりも小さい豆 」

☆E　 　「エレファント。最大の豆 」
　
☆TT 　「全てのグレードから吹き飛ばされた軽量豆。エレファントの　　　　　　かけらになったものも含む。 」

☆T　 最小そして最細の豆。壊れた豆、不完全な豆を含む。