New Crop2023
中国 雲南省 天空農園 ナチュラル
品種：カティモール 規格：G1
乾燥:天日乾燥＋干し棚 標高：1500〜1700ｍ
精製：嫌気性発酵 ダブルファーメンテーション
生産者
天空農園 農園管理者 曾（ソウ）さん
70種類以上の実験を経て完成した
「二次発酵」のナチュラルプロセス
美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。
このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。 ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。前回の農園の管理者曾（ソウ）さんが現在違う農園で農園管理をしているというのを伺い、今回はそちらの農園のものを輸入しました。その名も天空農園（Sky Villa Farm）です。「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたのだと、曾（ソウ）さんがおっしゃっていました。
一つの「失敗」から生まれた独特のフレーバー
農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。
実はこの製法、一つの「失敗」から始まっています。収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されていたのです。そこからは、再現性が課題でした。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。
Medium Roast
黄桃のような果実感・ワイニーな芳醇な香りが
ピーチワインを思わせる印象の珈琲です
内容
天空農園 100ｇ×５ 合計500ｇ
こんな感じでお送りします。
袋の裏面にアロマブレスシールを貼り付けた袋で、
コーヒー豆から出る炭酸ガスを袋外に放出し、
ガスが充満し袋が破裂するのを防ぎます。
Ｖ煎りたての豆を入れることができます。
また、ガスが抜けることで、酸化を防ぎ鮮度を保ちます。
ガスが抜け切った後、
袋内へ外気が入る可能性がありますので、
長期保存には不向きです。
内面のアルミ蒸着フィルムが
紫外線を遮断して劣化を防ぎます。
「 ご注文とお支払いのご注意 」
この商品は郵便局のクリックポストになります。
その為代金引換はできません。
お支払方法は必ず、銀行振り込み又は
PayPayでお願いいたします。
代金引換を選択されますと商品をお送りできません。
ご希望にあわせて宅配便も可（メールにてお知らせください。)
ただし宅配便の場合、別途送料をお願いしています。
基本的にはポストへのお届けです。
【メール便ご利用上のご注意】
・ 配達日時および曜日の指定はできません。
・ 紛失または破損した場合は、運賃の範囲内でのみの補償となります。
・ 配達が遅延した場合の補償はございません。
・ 受領の確認をご希望される方、運賃以上の補償を希望される方は
宅急便をご利用ください。
・ 郵便私書箱宛てはお預かりできません
